Как делают зефир

Сладость, название которой переводится как «легкий ветерок» считают изобретением французских кондитеров. Однако это не совсем так. К столу российских вельмож уже в XIV веке подавали нечто подобное, но называли десерт пастилой. Французы взяли те же ингредиенты, смешали в другой пропорции, добавили яичный белок и так получился зефир.

В чем польза зефира

Это одно из немногих кондитерских изделий, которые Институт питания РАМН рекомендовал включать в меню организованных детских коллективов. Углеводы способствуют умственной деятельности, пищевые волокна стимулируют пищеварение, а пектин участвует в выведении из организма токсичных веществ. Но сказанное относится лишь к продукту, произведенному исключительно из натурального сырья.

Калорийность и химический состав

Зефир очень калорийный и чрезмерное увлечение им может привести к ожирению. В 100 г продукта содержится:

белков 0,8 г;
жиров 0,1 г;
углеводов 79,8 г.

Энергетическая ценность 326 ккал. Гликемический индекс 65.

Технология изготовления

Получают зефир взбиванием фруктового или ягодного пюре с сахаром и яичным белком, с введением формообразующего компонента: агарового сиропа, фурцелларана, желатиновой массы или пектина. Для улучшения вкуса и придания товарного вида добавляют разнообразные эссенции, лимонную кислоту, красители.

Как выбрать зефир

Полезным может быть лишь тот зефир, который произведен по ГОСТу. Эта информация есть на упаковке. Не поленитесь проверить состав: чем меньше химических заместителей натуральных ингредиентов, тем лучше.

Обратите внимание на цвет. Сероватый оттенок указывает на то, что при изготовлении была нарушена технология. Неестественно насыщенный розовый цвет – о присутствии в составе химических красителей.

На ощупь продукт должен быть в меру упругим и мягким, моментально принимать первоначальную форму после надавливания. Корочка у зефира слегка блестящая, не обветренная.

Хранят продукт в темном месте, в вакуумной упаковке, не более 3 месяцев.